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Botulisme en conservation: signes et méthodes de détermination

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Cet article est co-écrit par Mandolin S. Ziadie, MD. Le Dr Ziadi est un pathologiste certifié du sud de la Floride. Elle a obtenu son diplôme de résidence en pathologie pédiatrique au centre médical pour enfants en 2010.

Le nombre de sources utilisées dans cet article est de 10. Vous trouverez une liste d’entre elles au bas de la page.

Le botulisme est une maladie infectieuse dangereuse. L'agent causal du botulisme est la toxine sécrétée par la bactérie Clostr. Pour déterminer si vous êtes atteint ou non de botulisme, vous devez connaître les symptômes de cette maladie et vous soumettre également à un diagnostic spécifique.

Botulisme: symptômes, diagnostic, traitement, prévention du botulisme

Cette maladie a une origine infectieuse et son agent causal est un microbe (Clostridium botullini), qui peut se multiplier même en l'absence d'oxygène. Une fois dans le corps, il commence à produire une toxine spéciale, la toxine botulique, 400 000 fois plus puissante et plus dangereuse qu’une morsure de serpent à sonnette. Le botulisme, dont la conservation est très difficile à reconnaître, est capable d'affecter le cerveau humain et de provoquer la paralysie de tous les muscles du corps.

Les symptômes de cette maladie rappellent beaucoup les intoxications alimentaires habituelles par l'alcool ou par l'alcool. Le botulisme peut être accompagné de:

Diagnostic du botulisme

Diagnostics botulisme Il devrait être complet et inclure à la fois des données objectives et des méthodes de laboratoire.

Les méthodes de diagnostic du botulisme sont les suivantes:

  • collecte des antécédents médicaux et des données objectives,
  • diagnostic microbiologique.

Collecte d'antécédents médicaux et de données objectives

La collecte de données sur les antécédents médicaux (antécédents médicaux) joue un rôle important dans le diagnostic du botulisme. Quoi et quand le patient a mangé est important. Si le patient a consommé des conserves, des champignons ou du poisson, les restes des aliments consommés doivent être prélevés pour le diagnostic de laboratoire. Il est également important de savoir comment ces produits ont été stockés et utilisés.

Le médecin doit savoir combien de temps après la consommation d'aliments infectés les premiers symptômes sont apparus. On sait que la période d'incubation (le temps écoulé entre le moment où une infection pénètre dans l'organisme et l'apparition des premiers symptômes de la maladie) avec le botulisme varie de plusieurs heures à une journée. Quelques cas ont été décrits dans la littérature médicale lorsque cette période a duré de 2 à 3 jours.

De plus, il est important de savoir quels étaient les premiers symptômes. Y a-t-il eu une période d'intoxication et combien de temps a-t-elle duré? Après avoir recueilli une anamnèse, le médecin commence à examiner le patient. Il note une atonie prononcée des muscles du patient, un visage masqué. Les troubles dysphoniques compliquent la tâche des patients. Les cordes vocales deviennent alors sèches et la langue devient maladroite. La parole devient incompréhensible et prend le caractère de "céréale dans la bouche".

Lors d’un examen neurologique, le médecin constate une parésie motrice et une paralysie. Contrairement aux autres pathologies neurologiques associées au botulisme, la parésie est toujours bilatérale. La symptomatologie neurologique, à savoir la dysphagie et la dysphonie, revêt une grande importance dans le diagnostic du botulisme. L'évolution des modifications de la voix, ainsi que de nombreux symptômes ophtalmiques jouent un rôle déterminant dans le diagnostic.

Diagnostic microbiologique du botulisme

Cette méthode de diagnostic repose sur la détection de la bactérie Clostridium botulinum et de ses toxines dans le sérum du patient (ou dans un autre matériel biologique). La détection de la toxine botulique est une confirmation absolue du diagnostic de botulisme.
À cette fin, diverses réactions peuvent être utilisées, telles qu'une réaction de neutralisation ou de précipitation sur gel.

Le matériel de la réaction peut être le vomi du patient ou les lavages de la sonde, du sang ou des débris de nourriture. Le matériel biologique est ensemencé sur un milieu nutritif liquide. Les milieux de culture ensemencés sont incubés à une température de 80 degrés pendant 48 heures. Après cela, une étude est réalisée au microscope. Ainsi, au microscope, Clostridium botulinum ressemble à un bâton mobile ressemblant à une raquette. Le bâtonnet de Clostridia a de 5 à 20 flagelles sur sa surface. À la surface de la gélose (un type de milieu de croissance), ces bactéries forment de petites colonies brillantes sous forme de gouttes de rosée. Parfois, ces colonies grossissent et deviennent grises. Sur gélose au sang, les Clostridia en croissance produisent une zone d'hémolyse. Dans les éprouvettes, l'agent causal du botulisme se développe sous forme de mottes de coton ("colonies de peluches") ou forme des colonies sous forme de lentilles. Si le diagnostic est négatif, l'analyse de la culture est répétée après une semaine.
Pour identifier la toxine, une réaction de neutralisation est effectuée avec des sérums de diagnostic.

Un test sanguin pour le botulisme

Avec le botulisme dans le test sanguin, un certain nombre de changements sont notés. Fondamentalement, ils ne sont pas spécifiques au botulisme et caractérisent davantage le processus général d'intoxication.

Les paramètres d'un test sanguin général pour le botulisme sont:

  • leucocytose - augmentation du nombre de leucocytes de plus de 9 x 10 9,
  • un décalage de la formule leucocytaire vers la gauche - l'apparition dans le sang de formes immatures de neutrophiles, par exemple les myélocytes,
  • une augmentation du taux de sédimentation des érythrocytes (ESR) - plus de 15 millimètres par heure chez les femmes, plus de 10 millimètres par heure chez les hommes.
Les paramètres d'un test sanguin biochimique pour le botulisme sont:
  • augmentation de la concentration de dioxyde de carbone
  • réduire l'acidité du sang,
  • réduction de la concentration en chlorure,
  • teneur élevée en potassium.
Les paramètres de l'analyse générale de l'urine dans le botulisme sont:
  • débit urinaire quotidien inférieur à 300 millilitres (oligurie) ou inférieur à 50 millilitres (anurie),
  • l'acidité de l'urine est réduite.

Quel est le premier secours contre le botulisme?

Aux premiers symptômes de cette maladie, il est nécessaire de faire appel à une équipe d’ambulances. Avant l’arrivée du personnel médical, un certain nombre de mesures devraient être prises pour réduire les effets nocifs de la toxine introduite dans le corps.

Au stade préhospitalier, les premiers secours consistent à laver l'estomac et à prescrire les sorbants disponibles à la maison (le plus souvent, il s'agit de charbon actif).

Que ne peut-on pas faire avec l’empoisonnement au botulisme?

Lorsque les symptômes du botulisme sont identifiés, la seule mesure qui peut être prise quelles que soient les circonstances consiste à appeler une ambulance. Dans certains cas, avant l’arrivée du médecin, le patient peut être lavé à l’estomac ou recevoir des sorbants à boire. Toutes les autres tentatives visant à améliorer l'état du patient peuvent aggraver la situation.

Les mesures interdites dans l’empoisonnement au botulisme sont les suivantes:

  • prendre des analgésiques,
  • compresse chaude
  • l'utilisation de boissons gazeuses,
  • provocation de vomissements dans un certain nombre de circonstances.
Prendre des analgésiques
Le désir naturel de nombreux patients est de prendre des analgésiques, car un symptôme caractéristique du botulisme est une douleur abdominale grave. Il convient de noter que l'utilisation de tels médicaments n'est pas recommandée. L'absence de douleur ne permettra pas au patient de décrire avec précision toutes les plaintes qui violeraient le tableau clinique de la maladie et compliqueraient considérablement le diagnostic.

Compresse chaude
Afin de réduire la douleur dans certaines sources, il est recommandé de mettre une compresse chaude sur le ventre. Ces mesures doivent être abandonnées car l’effet thermique sur l’abdomen augmentera la circulation sanguine, ce qui pourrait aggraver l’état du patient.

Boire des boissons gazeuses
Les muqueuses sèches sont une autre caractéristique du botulisme, un signe. Vous pouvez étancher votre soif uniquement avec de l'eau potable propre et sans gaz. Toute boisson gazeuse est interdite. En outre, vous ne pouvez pas boire de café, thé, bouillon.

Provocation de vomissements dans un certain nombre de circonstances
Il est possible de provoquer un réflexe nauséeux uniquement chez les patients âgés de plus de 5 ans. En plus de son âge, le patient doit rester conscient. Si une personne est dans un état d'inconscience, elle peut être étouffée par le vomi. Il est interdit de provoquer des vomissements chez les personnes souffrant de maladies cardiaques graves, car elles peuvent avoir une crise cardiaque.

Traitement botulisme

Le traitement au botulisme doit toujours être complet et urgent. Quel que soit le jour de l’hospitalisation, les patients subissent un lavage intensif gastrique et un traitement de désintoxication. Après le lavage de l'estomac ou le traitement de la plaie par le botulisme de la plaie, un traitement de désintoxication et un traitement spécifique au sérum anti-botulinique sont effectués.

Les méthodes de traitement du botulisme sont:

  • lavage gastrique,
  • siphonner
  • traitement primaire de la plaie pour le botulisme de la plaie,
  • désintoxication du corps
  • prescrire du sérum anti-botulinique.

Lavage gastrique en milieu hospitalier

Le lavage gastrique à l'hôpital est effectué avec une sonde gastrique ou nasogastrique. La sonde est un tube en caoutchouc d’une longueur de 80 à 150 centimètres et d’un diamètre de 5 à 13 millimètres. Le rinçage est effectué avec de l’eau tiède (non chaude), qui est versée par un entonnoir dans une sonde introduite précédemment. Selon la condition du patient, deux types de sonde sont utilisés. Donc, si la déglutition n’est pas interrompue, une épaisse sonde gastrique est utilisée. Si le patient a déjà un réflexe de déglutition, une mince sonde nasogastrique est utilisée.

Lavage gastrique avec réflexe de déglutition préservé
Dans ce cas, une sonde gastrique épaisse d'un diamètre de 10 à 13 millimètres est utilisée. Afin de mener la sonde dans l'estomac, le patient reçoit la position correcte - couché sur le côté sans tête surélevée. Au moment où la sonde approche de l'oropharynx, le patient doit l'avaler. En conséquence, la sonde est avalée, passe le long de l'œsophage et pénètre dans l'estomac. Auparavant, il est recommandé de lubrifier l'extrémité de la sonde avec de la vaseline afin d'éviter toute blessure du pharynx ou de l'œsophage.

L'eau coule par paliers, afin de ne pas provoquer d'entorse d'estomac, de 300 à 500 millilitres chacun. Lorsque l'eau de rinçage entre, l'entonnoir est maintenu au-dessus du niveau de l'estomac. Après la perfusion, il tombe en dessous et tout le contenu de l'estomac, ainsi que l'eau infusée, est versé dans le bassin préparé pour le lavage à l'eau. Il est recommandé d'envoyer la première partie de l'eau de lavage aux diagnostics de laboratoire.
Il est recommandé de répéter la procédure jusqu'à ce que de l'eau de rinçage propre apparaisse. Il est nécessaire de calculer correctement le volume d'eau requis. Ainsi, pour une seule perfusion, 5 à 7 millilitres par kilogramme de poids sont recommandés (c’est-à-dire que pour un patient pesant 70 kg, il faut 350 à 500 millilitres d’eau pour une seule injection).

Lavage gastrique avec réflexe de déglutition altéré
En cas de réflexe de déglutition perturbé, on utilise une mince sonde nasogastrique insérée dans l'estomac par le nez. L’extrémité de la sonde prétraitée à la vaseline est insérée dans le passage nasal inférieur, puis à travers le nasopharynx, dans l’œsophage et l’estomac. Ainsi, l'étape de déglutition indépendante de la sonde est exclue. Une fois la sonde insérée dans l’estomac, le médecin doit s’assurer que la sonde est là où elle est nécessaire. Pour ce faire, il attache une seringue au bout de la sonde et tire son piston vers lui. Si la sonde est dans l'estomac, le contenu gastrique pénètre dans la seringue. Ensuite, en connectant une seringue à la sonde, le médecin introduit une solution de lavage dans l'estomac avec son aide. Après cela, la seringue est déconnectée et le contenu de la sonde est versé dans une cuve de lavage. La procédure est répétée jusqu'à ce que de l'eau de rinçage propre apparaisse.

Diriger des lavements siphon

Dans les cas de parésie intestinale associée au botulisme, il est recommandé de recourir à des lavement siphon et hypertensif. Ils sont prescrits pour stimuler les intestins atoniques. Le principe de la réalisation d'un lavement siphon est le même que pour les autres lavements. La différence est que lors de la réalisation d'un lavement siphon, une quantité d'eau beaucoup plus grande est utilisée. Donc, en moyenne, 10 à 15 litres d’eau sont consommés. En outre, la pointe d'un lavement conventionnel est insérée dans le rectum à une distance de 10 centimètres, tandis que le tube de siphon est inséré à une profondeur de 20 à 30 centimètres. Par conséquent, les lavements siphons sont également appelés lavements à haut nettoyage.

Avec le botulisme, les lavements avec proserine sont également prescrits. La proserine est une substance qui entraîne l'accumulation d'acétylcholine et la restauration de la transmission neuromusculaire. Cette transmission étant bloquée lors du botulisme, il est nécessaire de la restaurer. Par conséquent, ce médicament est prescrit à la fois par voie systémique (sous forme d'injections et de comprimés) et est utilisé dans les lavements.

Proserine et autres médicaments dans le traitement du botulisme

L'objectif principal dans le traitement du botulisme est l'élimination rapide et maximale des toxines du corps et la prévention de l'insuffisance respiratoire. Aux fins de désintoxication, une perfusion intraveineuse d’entérosorbants (substances qui adsorbent les toxines) est prescrite simultanément à la stimulation de la diurèse (miction).

Médicaments utilisés dans le traitement du botulisme

Ce qui permet de suspecter le développement du botulisme

Le diagnostic du botulisme commence par une étude de l'historique épidémiologique et du tableau clinique de la maladie. L'infection est transmise par voie fécale-orale, c'est-à-dire avec des produits alimentaires qui ne sont pas suffisamment nettoyés du sol. Dans la grande majorité des cas, la cause de la maladie est l'utilisation d'aliments en conserve préparés à la maison et contaminés par des spores de Clostridia.

La toxine peut être contenue dans des pots contenant des concombres, des tomates, des champignons et tout autre produit contenant de la saumure. Une condition nécessaire à la reproduction des bactéries est le manque d'oxygène, elles ne s'accumulent donc que dans des pots bien fermés. Si le patient a mangé des légumes en conserve, des champignons, des produits carnés ou du poisson salé au cours des 10 derniers jours, il est probable qu'il ait contracté une toxico-infection.

Les personnes sont extrêmement sensibles à la toxine botulique, ce qui signifie que même de petites doses peuvent entraîner l'apparition de symptômes cliniques. Le diagnostic de botulisme est compliqué par le fait que tous ceux qui mangent des aliments en conserve ne sont pas infectés, car la toxine est concentrée à un certain endroit et qu’une quantité minimale suffit pour que la pathologie se développe.

Cependant, il existe souvent des cas de lésions familiales de botulisme après avoir consommé des conserves stockées depuis longtemps. Dans de rares cas, une infection à la toxine botulique se produit lorsque le liquide ensemencé entre en contact avec des plaies et des ulcères et que se développe ce qu'on appelle le botulisme par blessure. Par conséquent, vous ne pouvez même pas ouvrir une boîte de conserve en conserve suspecte.

Symptômes du botulisme

La toxine au début de la maladie peut provoquer le développement d'un syndrome oculaire gastro-entérologique ou d'une insuffisance respiratoire aiguë. Le plus souvent, une variante gastro-entérologique se développe, qui se présente comme une toxine-infection d'origine alimentaire. Le patient ressent des douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen, des nausées, des vomissements, des diarrhées, la peau s'assèche rapidement en raison d'une perte de liquide, souvent malade, il est devenu douloureux d'avaler.

Au cours de la période prodromique du botulisme, suivant la variante ophtalmique, les patients se plaignent de déficience visuelle (apparition de points noirs, flou, perte de clarté et d'acuité visuelle, développement d'une hyperopie aiguë). Même au stade initial de la maladie, une insuffisance respiratoire aiguë peut survenir, pouvant entraîner la mort, dans les 3-4 heures. Si l’essoufflement apparaît soudainement et augmente, la peau et la membrane muqueuse deviennent cyanotiques. Des soins médicaux urgents sont donc nécessaires.

Au milieu de la maladie, apparaissent des symptômes spécifiques au botulisme: parésie et paralysie des muscles de différents groupes. L'ophtalmoplégie (paralysie des muscles des yeux) survient chez les patients. Elle peut se manifester par une pupille dilatée, un strabisme, un nystagmus vertical, des paupières tombantes.

En raison de la parésie des muscles du pharynx, une dysphagie se développe (violation de la déglutition), ce qui entraîne une incapacité à avaler des aliments et des liquides. La toxine botulique provoque également un affaiblissement de l'innervation des muscles faciaux, qui se manifeste par une asymétrie du visage. La démarche des patients est instable, une faiblesse générale est constatée. La parésie des muscles intestinaux conduit au développement de la constipation.

Discours constamment perturbé. Premièrement, la voix du patient change en raison de la sécheresse de la membrane muqueuse des cordes vocales. Lorsqu'une parésie des muscles de la langue se développe, une personne ne peut pas parler clairement. Au fur et à mesure que la maladie progresse, il se produit une parésie des muscles du rideau palatin, ce qui rend la voix nasale et, lorsque les cordes vocales s'affaiblissent, la voix disparaît complètement.

Ainsi, l'apparition d'un botulisme peut être suspectée si le patient a récemment consommé des conserves. Les symptômes indiquent une violation de l'innervation de divers groupes musculaires (oculaire, facial, vocal). Si vous soupçonnez du botulisme, vous devez immédiatement consulter un médecin. Les spécialistes procéderont à des diagnostics différentiels et, avec l'aide de la microbiologie, la présence de poison dans le corps sera confirmée ou réfutée.

Comment le diagnostic est-il confirmé?

Le diagnostic différentiel est réalisé au stade initial de la maladie, lorsque le tableau clinique ne comprend pas encore de symptômes spécifiques du botulisme. Les premiers signes de la maladie, tels que la diarrhée, les vomissements, les nausées, la faiblesse, sont caractéristiques de nombreuses maladies infectieuses intestinales et d'intoxications alimentaires.

Une paralysie des muscles oculaires peut survenir à la suite d'un néoplasme, d'une intoxication au plomb, de l'alcool, de barbituriques, de lésions cérébrales (blessure à la tête, accident vasculaire cérébral, encéphalite), d'une infection par le tétanos, la diphtérie et d'autres maladies infectieuses. L'insuffisance respiratoire se développe avec des maladies du système broncho-pulmonaire et des lésions du système nerveux central.

Dif Le diagnostic de botulisme nécessite une exception:

  • myasthénie grave
  • encéphalite virale,
  • dermatomyosite,
  • Syndrome de Guillain-Baret,
  • Syndrome de Wernicke
  • polio
  • intoxication par des champignons ou de l'atropine.

Méthodes de laboratoire

Un diagnostic spécifique de botulisme en laboratoire au stade initial de la maladie n'a pas encore été développé. Par conséquent, le diagnostic différentiel repose sur les données d'un historique épidémiologique (utilisation d'aliments en conserve, alcool et lésions cérébrales traumatiques).

À mesure que le botulisme se développe, des symptômes caractéristiques apparaissent qui aident à différencier la maladie (préservation de la conscience et de la sensibilité, manque de chaleur et de fièvre, paralysie musculaire). Un diagnostic supplémentaire est effectué pour déterminer le type de toxine (A, B, C, E, F) et confirmer le diagnostic. En cas de suspicion de botulisme, le patient subit une analyse de sang et d'urine. Bien que les études ne soient pas spécifiques, elles permettent d'établir la gravité de l'évolution de la maladie.

Le diagnostic microbiologique du botulisme vous permet de détecter la toxine dans les vomissures, les matières fécales, le sang, l'urine, le lavage gastrique et les débris de produit. Pour déterminer le type de poison, une méthode bactériologique et biologique est utilisée et un indicateur phagocytaire est également établi.

Lors de l'utilisation de la méthode bactériologique, le matériel prélevé est mélangé dans un récipient stérile avec une solution physiologique de chlorure de sodium. Ensuite, le matériau est semé sur un milieu nutritif dans quatre éprouvettes. Deux échantillons sont chauffés à une température de 60 ° C pendant 15 minutes pour détecter les bactéries de type E.

Et les deux autres tubes sont chauffés pendant 20 minutes à 80 ° C. Les bactéries de types E et F se reproduisent à 28 ° C et de types A, B, C à 35 ° C en 48 heures. Après 1 à 2 jours, la nature de la croissance est évaluée et les taches de Gram sont colorées. Après isolement de la culture pure, ses propriétés antigéniques sont étudiées à l'aide d'une réaction d'agglutination avec des sérums typiques.

La méthode biologique implique de déterminer le type de toxine en utilisant une réaction de neutralisation, ce qui est important pour un traitement spécifique. Pour détecter la réaction de neutralisation, des sérums de diagnostic antitoxiques secs sont mélangés à une solution saline. Si le sérum agit, la toxine est neutralisée dans l'échantillon à analyser.

Le matériel de l'étude est placé dans 6 tubes, cinq d'entre eux sont additionnés de sérum anti-botulinique de type A, B, C, E, F et dans le sixième sérum normal. Les tubes sont abaissés dans le thermostat pendant 30 minutes, puis 1 ml de liquide est injecté dans les souris blanches. Les rongeurs auxquels on a administré un sérum anti-botulinique approprié ne meurent pas.

La toxine botulique réduit l'activité phagocytaire des leucocytes. Pour identifier cette propriété, le sang du patient présumé est mélangé à du citrate de sodium. Un sérum polyvalent ou typique est ajouté aux tubes et placé dans un thermostat pendant une demi-heure pour détruire la toxine. Ensuite, le staphylocoque est introduit dans le matériau à tester et à nouveau abaissé dans le thermostat pendant 20 minutes pour compléter la phagocytose.

Un frottis est effectué à partir de chaque échantillon et le nombre de staphylocoques capturés en moyenne par un leucocyte est compté. Si la toxine botulique était présente dans le sang, l'indice phagocytaire est faible. Si un sérum typique était ajouté aux tubes, là où le sérum correspondait à la toxine, une neutralisation se produirait et l'index phagocytaire serait significativement plus élevé.

Au milieu de la maladie, vous pouvez détecter une toxine dans le sang avec l’aide de ROPHA avec diagnostic des érythrocytes à base d’anticorps. Le fait est que les globules rouges sont sensibilisés par des anticorps spécifiques et un collage se produit si des antigènes sont présents dans le matériel échantillon. Le test vous permet de détecter même la plus petite quantité de toxine dans le matériau à tester, car il présente une sensibilité et une spécificité élevées.

Les anticorps marqués avec des enzymes sont ajoutés au sang prélevé dans une veine. Les antigènes bactériens y réagissent et forment avec eux des complexes immuns, ce qui provoque une décoloration du matériau. Les experts en intensité de couleur concluent que des anticorps spécifiques de la toxine botulinique sont présents dans l’échantillon.

La méthode de dosage immunologique par points vous permet de reconnaître le botulisme dans les trois heures suivant la réception du matériel de recherche. En utilisant le test, vous pouvez vérifier la présence de toxines non seulement dans le sang, mais aussi dans les aliments, qui sont supposés devenir une source d'infection.

Le matériau étudié est appliqué sur un filtre à membrane de nitrocellulose sur lequel sont localisés des anticorps anti-botuliniques marqués. Après cela, le filtre est traité avec une composition spéciale qui s'assombrit si une toxine est présente dans les liquides. La concentration de poison est déterminée par comparaison avec une école témoin.

Le diagnostic de botulisme en laboratoire confirmera ou infirmera la maladie, nécessaire pour prescrire un traitement adéquat, qui consiste à prendre du sérum anti-botulinique. Aujourd'hui, il n'est pas difficile de déterminer la présence de toxine botulique dans le sang, mais la maladie évolue rapidement. Vous devez donc savoir reconnaître cette maladie pour pouvoir consulter un médecin à temps.

Symptômes spécifiques

Si aucune mesure n'est prise à temps, le microbe entré dans le corps commence à produire son effet toxique. Une personne peut avoir de nouveaux syndromes spécifiques:

  • bouche sèche
  • vision floue
  • difficulté à avaler
  • changement de voix
  • faiblesse grave
  • changement de discours.

Du fait que la toxine botulique commence à agir sur les terminaisons nerveuses et les muscles des yeux, un strabisme peut être observé dans certains cas. Lorsque de tels signes apparaissent, le médecin doit être appelé très rapidement.

Hospitalisation obligatoire pour suspicion de botulisme

Le botulisme, dans la conservation, dont les signes peuvent être complètement invisibles, pénétrer dans le corps, peut affecter très rapidement le système nerveux et avoir des conséquences irréversibles. Pour cette raison, au moindre soupçon d'infection par le botulisme, le patient est hospitalisé. À l’hôpital, la première chose à faire est de rechercher la présence de Clostridium botullini dans le sang et, pour ne pas aggraver la situation sans attendre leurs résultats, ils commencent à prendre les mesures qui s’imposent. Tout d'abord, il est nécessaire de détoxifier le corps et pour cela une procédure urgente est effectuée pour nettoyer l'estomac. Une grande quantité de laxatif est administrée à la patiente afin d’accélérer le rejet de selles et de réduire ainsi l’intoxication intestinale.

Si la fonction de déglutition d'une personne est altérée, elle commence alors à la nourrir à travers une sonde. Dans ce cas, il est très important d’empêcher le patient de souffrir de troubles respiratoires. Dans le cas d'un spasme pulmonaire, une personne est connectée à un appareil de ventilation artificielle.

Une fois le type de toxine déterminé par les résultats des tests, le patient reçoit immédiatement du sérum anti-botulinique. Avec le contact opportun avec un établissement médical et avec le bon traitement, le rétablissement complet se produit au bout de 3 semaines.

Comment reconnaître les dangers pour la conservation

Malheureusement, il n’existe toujours pas de réponse définitive à la question de savoir comment déterminer si le botulisme est en cours de conservation. Parfois, vous pouvez être infecté par cette maladie après la conservation, ce qui ne donnait absolument aucun signe que quelque chose n'allait pas.

Les signes de botulisme dans la conservation sont parfois simplement impossibles à remarquer, cela n’affecte pas le goût, l’odeur ou la couleur du produit. Extérieurement, la boîte de conserve ne peut pas être déformée, mais, hélas, cela ne signifie pas toujours que le produit qu'il contient est sans danger.

Signes externes

Malgré l'absence d'instructions précises sur la manière de reconnaître les signes du botulisme dans la conservation, certains conseils vous aideront à éviter le risque d'infection:

  • n'achetez jamais la conservation de la maison à des étrangers,
  • ne pas acheter de conserves dans des banques déformées,
  • si le couvercle de conservation est gonflé - en aucun cas, ne consommez le produit dans les aliments,

Bon traitement thermique

En fait, tuer le microbe de botulisme à la maison est très difficile. Même si vous faites bouillir le produit à une température de 100 ° C, vous ne pouvez pas avoir la garantie qu'il mourra. Dans la production industrielle, de nombreux produits sont autoclavés à long terme avant d'être conservés, en particulier la viande et le poisson. Mais, dans tous les cas, avec la conservation à domicile, la stérilisation des boîtes de conserve ne devrait pas durer moins de 15 minutes.

Si, toutefois, la conservation est effectuée à la maison, avant de le rouler avec un couvercle, il faut faire bouillir pendant au moins 20 minutes. En outre, une fois la préforme ouverte, vous pouvez la faire bouillir à nouveau avant de l’utiliser.

Vinaigre et sel - des aides dans la lutte contre le botulisme

L'un des moyens de se protéger contre le botulisme consiste à ajouter du vinaigre de table à la conservation. On croit que l'acide acétique est capable de niveler Clostridium botullini. Pour cette raison, il est très important de respecter scrupuleusement la formulation et de respecter la quantité spécifiée de vinaigre et de sel lors de la mise en conserve. Il est particulièrement recommandé d’ajouter ce produit lors de la récolte de légumes ne contenant pas d’acide propre (concombre, aubergine, courgette, courge).

Comment se protéger de la maladie

En effet, les conséquences terribles sur la santé humaine peuvent être affectées par cette maladie rare, le botulisme. Les règles de conservation et les précautions à respecter lors de la préparation des flans peuvent protéger contre les problèmes désagréables:

  • ne pas utiliser de caches métalliques,
  • ne pas raccourcir le temps de stérilisation,
  • si des bulles d'air se forment dans le contenu du récipient ou si une étrange turbidité apparaît, jetez immédiatement une telle pièce à usiner,

Le botulisme dans la conservation, dont les signes sont presque imperceptibles, est terrible en ce qu’il n’ya pas de vaccination et que le corps ne produit absolument pas d’immunité contre ses microbes. Dans le contexte de cette maladie, la santé humaine dépend uniquement de sa responsabilité et de l'utilisation de produits éprouvés dans les aliments.

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